Hart, lever, niertjes

‘Hart, kippenmaagjes, nieren, pens, hersenen, staart… Deze delen, die tot de grote familie van organen behoren, worden niet zo vaak klaargemaakt, deels door gebrek aan culinaire kennis of door angst. Vergeet uw vooroordelen! Ga eens langs bij uw slager en ga aan de slag! ‘

Stéphane Reynaud heeft een restaurant in Montreuil (nabij Parijs) in Frankrijk. Als kleinzoon van een slager groeide hij op met vlees, een product dat hij dan ook erg serieus neemt. Hij geniet ervan om te koken voor vrienden en familie – niet in de laatste plaats voor zijn drie kinderen. Van zijn hand verschenen eerder het veelgeprezen A propos bistro, Gebraad, en 365.

Ook verkrijgbaar: A Propos Bistro en Barbecue & plancha

Dit bericht is geplaatst in Culinair, Oud. Bookmark de permalink.