| Handboek snijtechnieken |
Klik op de cover om de afbeelding in hoge resolutie te openen |
||
| Voorsnijden, hakken, kleinsnijden, fileren | |||
| Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter en Lyn Hall | |||
| Leer snijden als een professionele kok | |||
| Hoe ontbeen je een lamsbout? Hoe wordt een vis gefileerd? Wat is de beste manier om een ui te snijden? Koken met succes is meer dan een kwestie van de juiste ingrediënten in de handen van een capabele kok. De smaak van een gerecht is afhankelijk van de manier waarop het voedsel in plakjes of blokjes is gesneden of is fijngehakt. | |||
| Handboek snijtechnieken is een handboek voor de thuiskok voor een succesvolle bereiding van gerechten en het voorsnijden aan tafel. De volgende onderdelen komen aan bod: - het juiste gereedschap: welk mes voor welke bewerking? - Scherp blijven: hoe houd je keukengereedschap in topconditie? - Groenten en fruit: schillen, hakken, snijden en nog veel meer - Vlees, wild en gevogelte: van het voorsnijden van gebraden wild tot het uitbenen van gevogelte - Vis, schaal- en schelpdieren: oesters geopend, schaaldieren schoonmaken en vis fileren. De beste chefkoks geven stap-voor-stap aanwijzingen voor alle vaardigheden zodat iedereen kan leren snijden als een professionele kok. | |||
| Technische gegevens | |||
| druk | 3de | ||
| formaat | 17 x 21,7 cm | ||
| omvang | 224 pag. | ||
| illustraties | kleurenfoto's | ||
| uitvoering | gebonden met stofomslag | ||
| prijs | € 22,95 | ||
| nur | 440 | ||
| isbn | 978 90 5956 263 9 | ||
| categorie | Culinair | ||
| uitgever | FONTAINE UITGEVERS | ||
| verschijnt in | juli 2010 | ||
|
|||
